Con la Fiesta del Boqueron Victoriano en curso conocemos la receta de los Boquerones en Vinagre en Mi Cocina

Ya que en el Rincón de la Victoria están de fiesta este fin de semana haciéndole un homenaje al «Boquerón» y a todas las formas distintas de prepararlos, volvemos a Mi Cocina con Toñi Sánchez para que nos comparta cómo los hace ella.

Esta es su forma de hacer y colocar los boquerones en vinagre.

Ingredientes:

Boquerones

Vinagre de vino blanco, 1/2 vaso de agua

Sal, Aceita de oliva virgen, ajo y perejil picados

Cómo se hace:

Si es factible, que el pescadero limpie y prepare los boquerones de cabezas, tripas y espina si no puede ser ¡adelante! Es fácil.

Cogemos el boquerón con la mano izquierda por el centro del cuerpo, con los dedos pulgar e índice de la mano derecha cogemos la cabeza y tiramos hacia delante hasta que rompa y se mete el dedo indice por la barriga y sacamos suavemente toda la tripa del pescado.

Se empuja con el dedo pulgar sobre la espina y se presiona en dirección a la cola con objeto de separar un poco los dos lomos; tiramos de la espina con cuidado, y rompemos a la altura de la cola de tal forma que queden unidos los dos lomos. Si se separan no hay problemas, ya que cuando Toñi emplata los separa; cuestión de gustos.

Enjuagamos bien los boquerones para que no queden restos de sangre y lo dejamos escurrir.

En un recipiente hondo echamos vinagre de vino blanco, medio vaso de agua (el triple de vinagre que de agua, las cantidades van en base a la cantidad de boquerones que se hagan), un puñado de sal y removemos bien y ponemos los boquerones con el lomo hacia debajo de tal manera que queden sueltecitos, y estén totalmente cubiertos de líquido.

Se mantienen a temperatura ambiente unas cinco o seis horas (el tiempo depende del grosor del boquerón).

Como consejo: hay que comprobarlos hasta conseguir que estén en su punto; y se tiene que cuidado de que no se pasen y quede la carne “pasada” (valga la redundancia).

El secreto para que los boquerones queden blancos se debe a que son frescos, se pone en abundante sal, ¡sin miedo!  y que estén bien desangrados (se enjuagan  en agua) y un buen vinagre de vino blanco, de calidad.

Una vez hecho esto, cogemos el boquerón, lo escurrimos de la salmuera, separamos los lomos y le quitamos los bordes de piel sobrante para así ir  colocándolos con el lomo hacia arriba en un plato.

Salamos al gusto (si fuera preciso) y los cubrimos de aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil picadito.

Con un huevo duro picado queda delicioso y ¡le da un puntito!

Buen provecho

Mi Cocina de Toñi Sánchez – Boquerones en Vinagre

http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/01/boquerones-en-vinagre.html