Receta de la semana Reme Reina nos trae unas berenjenas rellenas

2 berenjenas

200 g de jamón cocido

200 g de queso cremoso lonchas

200 g jamón serrano

2 huevos

harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Corto las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox. y las meto en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo, las retiro del agua y las seco. Cojo una rodaja de berenjena encima pongo una rodaja de jamón cocido, otra de queso y por ultimo jamón serrano, y encima de todo otra rodaja de berenjena.Las paso por harina presionando bien, después por huevo batido y por último por pan rallado, la meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se pegue bien.En una sartén con aceite de oliva bien caliente meto las berenjenas, bajo la temperatura a moderada para que no se doren muy pronto por fuera y se queden crudas por dentro. Cuando tienen un bonito color dorado les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer. Las pongo sobre papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.Quedan tiernas por dentro y crujiente por fuera, vamos una delicia.