Aún estamos a tiempo de disfrutar de las naranjas en esta rica y fresca ensalada
Esta ensalada guarda un fuerte parecido con la ensaladilla malagueña, el remohón de Totalán o la arriera de Torrox, la diferencia está en que esta no lleva patatas y sí, mas bacalao.
Ingredientes:
300 grs. de bacalao
2 cebolletas
2 naranjas
aceitunas aloreñas
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
Modo de hacerlo:
He desalado el bacalao durante 24 horas cambiando un par de veces el agua, a mi para las ensaladas no me gusta que esté demasiado desalado.
Con el soplete le he dado un toque ahumado, y lo desmenuzo, limpio troceo las cebolletas.
Pelo las naranjas y saco los gajos, estrujo en un cuenco los restos de la naranja, eso me servirá para preparar el aliño.
En el cuenco donde está el zumo, añado vinagre y aceite y lo emulsión.
Con la mandolina corto en rodajas el huevo duro, y ya solo queda montar la ensalada, aliñarla y disfruta, como veréis la sal no aparece por ningún lado, y es que el bacalao aporta sal suficiente.
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