Esta semana os hablamos en «Malagueando por 103 pueblos de la Gastronomía de este pueblo de la Comarca de la Axarquía. Una cocina tradicional y que en este apartado te detallamos dos platos y dos postres, siendo otras recetas tradicionales y autóctonas las sopas cachorreñas, morrete de papas y setas, Gazpachuelo,Gachas, Sopas de Maimones, Porra…. Si visitas Alfarnate, no te quedes con hambre, prueba estos platos que te encantarán!
Te damos las recetas de algunas de ellas:
ZOQUE (variante del gazpacho andaluz)
Ingredientes
Cuatro tomates rojos
Un pimiento
Un diente de ajo
Sal
Vinagre
Aceite
Miga de pan
Elaboración
Se pelan y se pican los tomates, el pimiento y el ajo, se le añade la miga de pan junto con el aceite, la sal, y el vinagre. Lo trituramos todo, añadimos agua y se pasa por el chino hasta obtener una sopa fría.
OLLA
Ingredientes
Garbanzos
Dos patatas
Una zanahoria
1/4 de judías verdes
Un trozo de tocino fresco
Tocino añejo
Codillo de cerdo ó cordero
Un muslo de pollo
Elaboración
Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior en agua tibia con sal. Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla con agua templada, añadimos todos los ingredientes excepto la verdura. Se pone a cocer, cuando los garbanzos están casi tiernos se le añade la verdura y la sal.
Se sirven primero los garbanzos con la verdura y como segundo plato la pringada.
ROSCOS CARREROS
Ingredientes
1 Kg. de manteca de cerdo
1/4 Kg. de azúcar
1 Kg. de harina
3 copas de anís
3 palitos de canela
12 huevos
De 10 a 12 clavos
Elaboración
Se amasa todo junto con las yemas. Una vez que esté bien trabajada la masa, se toman porciones de masa, con la palma de la mano sobre la masa se le da forma semicircular, se montan los roscos con forma de volcán. Se pintan con clara de huevo y se cuecen en el horno.
RESOLI
Ingredientes
Un litro de aguardiente seco
1/4 Kg. de café molido
1Kg. de azúcar
Una ramita de canela
4 clavos
2 l. de agua
1/2 nuez moscada rallada.
Elaboración
Se ponen a macerar todos los ingredientes menos el azúcar y el agua, al menos una semana. Pasado este tiempo se cuela y se le añade el azúcar con el agua. Se embotella.
