Antonio comentaba que a principio del siglo XX entre la carestía de alimentos y los años de posguerra no les daba tiempo a curar el salchichón y salía con escasos 5 o 6 días de curación, desde la fábrica de Cártama con destino a Málaga, trayecto que se hacía en tren.
El salchichón malagueño se diferencia del resto por su grado de frescura y por el picado de la carne más grueso de lo normal y por su mezcla de especias, lo hacen un producto genuinamente malagueño, tanto que solo se vende en Málaga.
En Málaga hay tres fábricas muy reconocidas en la elaboración del salchichón y cada una de ellas se diferencia de las demás en algún detalle en su elaboración, García Agua por su picado más grueso de la carne, Prolongo por prolongar unos días más su maduración y Moreno Plaza que es la única que no se encuentra en Cártama.
Ingredientes:
200 grs. de tartar de salchichón malagueño
1 aguacate de la Axarquía
2 pepinillos en vinagre
15 alcaparras
1 cucharadita de mostaza antigua
1 gajo de cebolla
1 cucharadita de miel de romero
1 cuchara de soja
1 ajo negro
3 ramitas de cebollino
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
sal
Modo de hacerlo:
Tan solo hay que picar muy pequeño la cebolla, los pepinillos, el ajo negro, y las alcaparras y mezclarlo al tartar junto con la miel, la soja y el aceite, y dejarlo reposar unos minutos para que los ingredientes se integren bien
Mientras machaco el aguacate con un tenedor de esa forma quedará una textura algo grumosa, y lo pongo a punto de sal.
Y ya solo queda montar el tartar y disfrutar.
