El certamen, patrocinado bajo la marca ‘Gusto del Sur’ y con apoyo de la Academia Gastronómica de Málaga y ‘Sabor a Málaga’, busca preservar y premiar la excelencia de la fritura tradicional, con premios profesionales y votación popular
La Academia Gastronómica de Málaga organiza el III Concurso de Fritura Malagueña ‘Fritos con arte’, que cuenta con la colaboración y patrocinio de la Gusto del Sur, la Junta de Andalucía; Diputación Provincial de Málaga; Sabor a Málaga; Cervezas San Miguel y Morales y Godoy.
El acto de presentación del concurso ha tenido lugar este miércoles en la sede de la Delegación de Gobierno de la Junta de Andalucía en Málaga y ha contado con la presencia y participación del presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay; el delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Málaga, Fernando Fernández Tapia-Ruano; y la directora de Sabor a Málaga, marca promocional de la entidad supramunicipal, Leonor García-Agua.
El presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay, ha recordado que los objetivos del concurso son preservar la pureza de una buena fritura; premiar a los establecimientos que apuesten por una fritura de calidad; y difundir la excelencia de la gastronomía de calidad de Málaga y Andalucía.
El concurso, que dará comienzo el próximo lunes 1 de junio, se desarrollará durante quince días, y contará con la participación de 14 restaurantes repartidos por la provincia de Málaga, de Vélez-Málaga a Estepona, pasando por Torremolinos y Marbella.
“La fritura forma parte de la identidad gastronómica de Málaga desde hace siglos. Es una técnica profundamente ligada a nuestra tradición marinera y a la herencia cultural de los pueblos que han pasado por Andalucía, desde fenicios y romanos hasta la cocina andalusí. Esa riqueza histórica y cultural es precisamente la que queremos seguir reivindicando y poniendo en valor a través de este concurso”, ha explicado Manolo Tornay, presidente de la Academia Gastronómica, quien además ha precisado que el jurado de este concurso estará compuesto por miembros de la Academia Gastronómica de Málaga, un cocinero de reconocido prestigio, un periodista gastronómico y un representante institucional.
Los restaurantes participantes en este III Concurso de Fritura Malagueña son: Las Palmeras (Málaga); La Recaleta (Málaga); Avante Claro (La Cala del Moral, Rincón de la Victoria); El Cabra Ovidio (Málaga); Marina Playa (Rincón de la Victoria); Restaurante Scama Guadalmina (Marbella); La Escollera (Estepona); Tropy (Caleta de Vélez); Taberna Marinera La Victoria (Rincón de la Victoria); El Palangre (Estepona); La Mariscá (Málaga); Los Delfines (Málaga); La Jábega (Torremolinos) y El Canarias (Torremolinos).
“La fritura malagueña se ha ganado la confianza de los consumidores gracias a sus cualidades de sabor, salud y sostenibilidad que se identifican con la marca ‘Gusto del Sur’ de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural”, que busca promocionar la calidad de los productos andaluces”, ha indicado el delegado territorial de Agricultura Fernando Fernández Tapia- Ruano, que ha felicitado a la Academia Gastronómica, la más antigua de España, por organizar esta nueva edición del concurso de fritura.
“Esta entidad va a cumplir medio siglo en la defensa y la promoción de los productos agroalimentarios, ganaderos y pesqueros autóctonos de Málaga, así como las denominaciones de origen de la provincia”, ha añadido.
“Desde la Diputación de Málaga y especialmente a través de nuestro sello Sabor a Málaga, trabajamos firmemente para dar a conocer y reforzar la riqueza gastronómica de nuestra provincia, y es este concurso una nueva oportunidad para poder hablar de nuestra costa, de nuestros pescadores, de nuestros bares y chiringuitos, y también de nuestras familias, que han hecho de esta técnica un símbolo de nuestra forma de entender la vida: con sencillez, alegría y, sobre todo, con arte”, ha apuntado, por su parte, la directora de Sabor a Málaga, Leonor García-Agua.
Asimismo, ha agradecido a la Academia “su compromiso constante con la excelencia culinaria y con los productores y negocios adheridos a Sabor a Málaga, por seguir impulsando proyectos que redunden en la proyección de nuestra tierra”.
El jurado profesional premiará a la «mejor fritura malagueña» y a la «mejor fritura de boquerones». Los miembros del jurado evaluarán a los finalistas en base a la presentación, la técnica de fritura, el sabor, la textura y el aroma de los platos.
Por votación popular, a través de la web de la Academia Gastronómica de Málaga, se reconocerá también a la «mejor fritura malagueña» y a la «mejor fritura de boquerones». Entre quienes participen en la votación popular, se sorteará una comida para dos personas.
“Detrás de una gran fritura hay mucho más de lo que parece: producto fresco, una harina adecuada, un aceite en perfecto estado y un control preciso de la temperatura y los tiempos. Pero, sobre todo, hay oficio, intuición y años de experiencia. Freír bien requiere sensibilidad y conocimiento, y eso es precisamente lo que desde la Academia queremos reconocer, proteger y transmitir con este certamen”, ha apuntado el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga.
Sobre la Academia Gastronómica de Málaga
La Academia Gastronómica de Málaga es la institución decana de toda España. Cada año, no sólo entrega estos reconocimientos en el ámbito provincial, sino que suma grandes personalidades al cuadro de académicos para continuar con la puesta en valor de toda la gastronomía malagueña. Un legado que comenzaron en 1977 los históricos Sebastián Souvirón, Salvador Buendía, Enrique Laza, José Manuel López Peña, Enrique Mapelli y Antonio García del Valle.
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