- Esta actividad propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular
- Comenzará a las 18:30 horas con mesas redondas y charlas donde intervendrán historiadores, arabistas, académicos y chefs en un programa que combinará análisis histórico, divulgación científica y experiencia gastronómica
- A las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título «Comer como un sultán», concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. A su término habrá un menú experiencia gastronómica de la mano de los chefs Saluya Mazouz Sellourmi y José Manuel Márfil
El presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, Jorge Martín; el alcalde de Cútar, Javier Ruiz; la concejala de Cultura, Mari Carmen Agüera y los chefs Saluya Mazouz Sellourmi y José Manuel Marfil han presentado esta mañana la I Jornada de Gastronomía Andalusí que se celebrará en Cútar este viernes 29 de mayo.
«Cútar continua trabajando en la apuesta en valor del legado andalusí de Cútar, y con ello de la Axarquía. Rescatar este valiosísimo patrimonio material e inmaterial de la Axarquía es fundamental para conocer nuestras raíces, nuestra historia y nuestra cultura pero además tiene una proyección turística innegable», ha destacado Martín. «Atrae a un turismo de calidad, interesado en la cultura, la gastronomía por vivir experiencias o por todo ello a la vez ya que Cútar crea un paquete completo para que el visitante además de disfrutar del pueblo y de su enclave, tenga mucho más que hacer», ha añadido el presidente de la institución comarcal felicitando al Ayuntamiento así como a todas instituciones, personas y empresas colaboradoras.
Martín ha aprovechado para recordar el trabajo que desde hace tres años ha emprendido el área de Turismo de Mancomunidad para poner en valor el legado andalusí a través de dos proyectos europeos consiguiendo la creación de rutas y paquetes turísticos experienciales basados en la gastronomía, la música o el teatro.
Para el alcalde de Cútar, Francisco Ruiz esta jornada gastronómica será «un espacio de encuentro entre historia, investigación y cocina». Según ha explicado esta iniciativa «nace con el propósito de poner en valor la herencia culinaria de Al-Ándalus y su vigencia en la cultura gastronómica actual bajo el lema «Ciencia, memoria y cocina viva».
Así, esta jornada propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular.
El regidor ha recordado que «Cútar, conocido por su profundo vínculo con el pasado andalusí y morisco, se reafirma así como un referente en la recuperación y difusión de este legado». La jornada reunirá a historiadores, arabistas, académicos y chefs en un programa que combinará análisis histórico, divulgación científica y experiencia gastronómica.
La inauguración tendrá lugar a las 18:00 horas en el Salón multiusos de calle Saucos, con la participación del alcalde de Cútar, Francisco Javier Ruiz Mérida, la profesora titular de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, Pilar Garrido Clemente, y el arabista y coordinador científico Pedro Rojo Pérez.
A las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título «Comer como un sultán», concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. A su término habrá un menú experiencia gastronómica de la mano de los chefs Saluya Mazouz Sellourmi y José Manuel Marfil.
«Vamos a presentar el menú de esta nueva temporada con diez platos elaborados con recetas recuperadas que pasan por el atún encebollado, el cuscú o el tallín», ha citado como ejemplos Marfil destacando «la importancia de rescatar la cocina tradicional par plasmar nuestras emociones remontándonos a los orígenes de nuestra gastronomía».
Dar Al-Yayyar’ abrió sus puertas en Cútar hace menos de seis meses gracias a una concesión municipal. Este espacio gastronómico y cultural rinde homenaje a Muhammad al-Yayyar, erudito malagueño que llegó a la alquería en 1490, fue nombrado su imán y alfaquí, y que, tras el edicto del Cardenal Cisneros en 1500, ocultó tras un muro un valioso Corán almohade del siglo XII y sus manuscritos personales, hallados cinco siglos después en Cútar. La carta se basa en la meticulosa recreación de los recetarios almohades Kitāb al-ṭabīj y Fuḍālat al-jiwān, estudios recogidos en el libro «La Cocina andalusí» (Ayuntamiento de Cútar/GastroArte, 2023) del investigador Fernando Rueda.
Programa I Jornada de Gastronomía Andalusí
A las 18:30 horas se celebrará la mesa redonda «La cocina de Al-Ándalus: el legado que se saborea», moderada por Pilar Garrido Clemente. El encuentro reunirá a tres destacados especialistas que abordarán distintas perspectivas de la tradición culinaria andalusí y su proyección contemporánea.
El historiador Fernando Rueda García, académico de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de Gastroarte, abrirá las intervenciones con la ponencia «La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos para su continuidad», en la que analizará antiguos manuscritos culinarios como fuente para la recuperación de recetas históricas.
A continuación, la chef y académica Natividad Aznar Martínez, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia y miembro de la Real Academia Andaluza de Gastronomía y Vino, presentará «Al Bustán: las huellas de Al-Ándalus en la cocina murciana», una mirada a la permanencia de esta herencia en la tradición gastronómica del sureste español.
Cerrará el bloque de ponencias Felipe Vidales, historiador del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, con la conferencia «Somos lo que comemos (y lo que hemos dejado de comer). Un viaje de la Axarquía a Toledo a través de los complejos y contradicciones de la herencia gastronómica andalusí y morisca», una reflexión sobre las continuidades, pérdidas y reinterpretaciones del patrimonio alimentario hispano-musulmán.
La jornada continuará a las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título «Comer como un sultán», concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. La demostración culinaria estará a cargo de los chefs José Manuel Marfil Morales y Saloua Mazouz Sellourmi, propietarios del establecimiento, con la contextualización histórica y cultural de Pedro Rojo Pérez, coordinador del proyecto Limón wa sukkar: conexiones gastro-andalusíes.
Como cierre, a las 21:00 horas, el Restaurante Dar al-Yayyar presentará el menú-experiencia gastronómica Dar al-Yayyar 2.0, una propuesta que permitirá a los asistentes degustar una reinterpretación contemporánea de algunas recetas inspiradas en Al-Ándalus. Las reservas para este viernes están completas.
Las I Jornadas de Gastronomía Andalusí cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Cútar, Dar al-Yayyar, la Mancomunidad de Municipios Costa del Sol Axarquía, la Fundación Al Fanar y la Universidad de Murcia.