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title: "Bienmesabe: Así se hace este postre, así se bien se disfruta de «Mi Cocina», la cocina malagueña"
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date: 2017-11-12
modified: 2017-11-12
author: "Málaga Magazine"
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categories: ["Blog", "Mi Cocina"]
tags: ["mi cocina", "recetas"]
type: post
lang: es
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# Bienmesabe: Así se hace este postre, así se bien se disfruta de «Mi Cocina», la cocina malagueña

Llevaba ya varios días queriendo escribir una nueva receta en «**Mi Cocina**» y concretamente un postr; los incovenientes informáticos y otras reuniones me han impedido cumplir con el compromiso adquirido moralmente de publicar una receta semanal. Esta semana cumplimos y con la Navidad en las puertas compartimos la receta del «**Bienmesabe**«.

El Bienmesabe es un plato convencional y con historia de la provincia malagueña. Tiene algunas variaciones y aquí abajo mostramos la versión típica de Antequera donde se confecciona especialmente en uno de los conventos de la localidad.

> No debes confundir este dulce con el bienmesabe gaditano, pequeños trozos de pescado en adobo que se sirven en los chiringuitos.

**Ingredientes:**

250 gramos de azúcar

100 gramos de almendras

3 huevos,

Cabello de ángel o también llamado cidra

Bizcochos de soletilla (*o como en el caso de esta receta, bizcocho casero desmigado*),

Una cucharada de canela molida, un vaso de agua y azúcar glass para adornar.

**Cómo se hace:**

En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Se tuestan 100 gramos de almendras peladas (*para quitarles la piel las sumergimos en agua hirviendo un minuto*), con cuidado de que no se queme y queden doradas. En un mortero, las trituramos de forma de que no queden trozos demasiado grandes, pero tampoco totalmente molida.

En una cacerolita ponemos un vaso de agua y añadimos 250 gramos de azúcar y lo llevamos a ebullición; dejándolo hervir unos minutos.

Mientras batimos tres huevos ponemos una cucharada de canela molida e incorporamos a la cacerola junto con el almíbar sin dejar de remover.

Agregamos las almendras molidas y removemos. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que tome cuerpo.

Y, para terminar, lo retiramos del fuego y lo ponemos a reservar.

 

> Para hacerlo bonito: Desmigamos el bizcocho dentro del molde y encima colocamos el cabello de ángel y a continuación la masa preparada. Lo dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glass y canela. ¡Y a disfrutar!

 

![](http://www.malagamagazine.es/wp-content/uploads/2017/09/2014-05-31-20.05.17-800x450.jpg)![](http://www.malagamagazine.es/wp-content/uploads/2017/09/2014-05-31-20.05.17-800x450.jpg)*                                                  *

 

*Toñi Sánchez*

Bloguera: (http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/12/bienmesabe.html)